هیچ ماده غذایی به تنهایی نمی تواند ریسک ابتلا به سرطان را کاهش دهد ولی ترکیب مناسبی از مواد غذایی گوناگون حاوی ویتامینها و مواد معدنی، می تواند این خطر را تا حد زیادی کاهش دهد.
انواع مواد مغذی برای مبارزه با سرطان در دسترس هستند اما مشکل این است که رژیمهای غذایی ما اغلب بدون مقادیر کافی از این مواد مغذی است.
به گفته محققان برخی ویتامینها برای مبارزه با سرطان مؤثر هستند که این ویتامینها عبارتند از : سلنیوم، امگا 3 ،بتاکاروتن،ویتامین دی، ویتامینهای گروه ب و آنتی اکسیدانها.
سلنیوم:
در مناطقی از جهان که سطح سلنیوم خاک بالا است، مرگ و میر کمتری ناشی از سرطان ریه، سینه، روده بزرگ، تخمدان، گردن رحم، مثانه، لوزالمعده و سرطان مری گزارش شده است. از آنجا که بدن نیاز کمی به این ماده معدنی دارد، انجمن سرطان آمریکا توصیه کرده است که با یک رژیم غذایی سالم و همراه با مقدار زیادی میوه ها و سبزیجات می توان این میزان سلنیوم را به دست آورد. آجیل، غذاهای دریایی، غلات سبوس دار، گوشت و مرغ، نیز حاوی سلنیوم هستند.
امگا 3:
برخی تحقیقات نشان می دهد زنانی که دو بار در هفته ماهی های چرب مصرف می کنند کمتر دچار ابتلا به سرطان آندومتر می شوند. با این حال روغن ماهی فواید دیگری هم دارد از جمله این که منجر به جلوگیری از بیماریهای قلبی یا سکته مغزی می شود ضمن این که با کاهش خطر ابتلا به افسردگی نیز ارتباط دارد.
بتاکاروتن:
بتاکاروتن نوعی آنتی اکسیدان مرتبط با ویتامین آ است که در میوه ها و سبزیجات به رنگ نارنجی وجود دارد. هویج، طالبی، کدوحلوایی، زردآلو و انبه و همچنین سبزیجات با برگ سبز مانند اسفناج و کلم منابع غنی بتاکاروتن هستند که می‌توانند موجب کاهش خطر بروز سرطان شوند، با این حال بیش از پنج هزار واحد بتاکاروتن در روز را نباید دریافت کرد.
ویتامین دی:
مطالعات نشان داده است کسانی که سطوح بالای ویتامین دی را دریافت می کنند، در معرض خطر کمتری از ابتلا به سرطان سینه، تخمدان، کلیه، روده، پانکراس، پروستات و سرطانهای دیگر هستند. بیش از 90 درصد از ویتامین دی از راه نور خورشید سنتز می شود اما بیشتر مردم به خاطر ترس از ابتلا به سرطان پوست کمتر در معرض نور آفتاب قرار می گیرند در حالیکه استفاده از کرمهای ضد آفتاب استاندارد و رعایت موارد جلوگیری از آفتاب سوختگی، خطر ابتلا به این سرطان را کاهش می دهد.
ویتامین های گروه ب:
بعضی تحقیقات نشان داده است که ویتامینهای گروه ب از جمله اسیدفولیک یا همان ویتامین ب 9، می تواند خطر ابتلا به برخی سرطانها را کاهش دهد. افرادی که اسیدفولیک بیشتری دریافت می کنند، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و سرطان کبد در آنها کمتر است. فولات، برای سلولها و بافتهای تکثیر یافته بسیار مفید است. برای مبتلایان به سرطان، مصرف مکمل فولات بسیار خوب است.
آنتی اکسیدان ها:
آنتی اکسیدان ها، باعث قطع رشد سلولهای سرطانی در محیط آزمایشگاهی شده اند. افرادی که مواد غذایی سرشار از آنتی اکسیدان ها مانند چای سبز می نوشند و از سیگار اجتناب می کنند، کمتر در معرض خطر سرطان مری هستند.